Ricette della cucina vesuviana e napoletana
Il gateau di patate, tipica ricetta della tradizione napoletana, ma avete mai sentito un napoletano che dice “gateau di patate“? Noi mai, perchè a Napoli il gateau di patate è il gattò di patate! Ovviamente il nome viene dal francese gateau, che altro non è che uno sformato, di patate appunto. Ma come tanti termini, anche […]
La lasagna salsiccia e friarielli è una ricetta che ci ha fornito una nostra accanita lettrice: Tonia Garofalo! Tonia ci racconta che “da buon napoletana, la domenica nel periodo autunnale non può mancare a tavola la coppia perfetta sasicc e friarielli..Però se in una domenica qualunque, non si ha voglia del classico ragù, ecco che spunta […]
Ogni piatto ha una sua collocazione geografica, dove per collocazione spesso si fa riferimento ad una nazione o una regione o addirittura ad una ristretta zona della provincia, come nel caso di salsicce e friarielli. Un piatto che basta spostarsi di qualche decina di km da Napoli per cambiargli i connotati. Eh sì, perché i friarielli corrispondono […]
Come vi abbiamo raccontato nel nostro articolo sullo street food, gli scagliuzzielli sono uno dei pezzi forti del cosiddetto cuoppo, ovvero quel contenitore di carta avvolta su se stessa a forma di cono, che si riempe delle più buone prelibatezze fritte partenopee…di mare e/o di terra. Gli scagliuzzielli, noti anche come “scagliozzi” o “scagnuzzielli”, fanno […]
Tradizione vuole che sulla tavola dei napoletani il martedì grasso (giorno del Carnevale) debba essere presente in tutto il suo splendore la lasagna!!! Ma non una lasagna qualsiasi, non una rivisitazione moderna, ma la più tradizionale delle ricette, la lasagna napoletana, appunto. Una lasagna ricca di ingredienti: ricotta, polpettine, uova sode, pomodoro (preferibilmente il ragù) […]
Un dolce senza dubbio legato al Carnevale e diffuso nell’intera nazione con nomi diversi, legati spesso a variazioni di forma o di aromi utilizzati. Le Chiacchiere di Carnevale, una tradizione dalle origini molto antiche, tanto è vero che nell’antica Roma succedeva qualcosa simile a quello che accade anche ai nostri giorni. Infatti questi dolci venivano […]
Nuova ricetta dalla cucina del Gusto Vesuviano, con un buonissimo sugo di ricciola per accompagnare uno dei più tradizionali formati di pasta napoletani: i paccheri! I paccheri sono dei maccheroni giganti, il cui nome deriva dal greco pacca, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, proprio per indicare il formato superiore alla norma. Volgarmente, a Napoli […]
Si avvicina il Carnevale e come da tradizione non può mancare tra i dolci il sanguinaccio. Originariamente veniva preparato con il sangue di maiale fresco. Perché proprio il sangue di maiale? Nel periodo tra gennaio e febbraio i contadini delle nostre campagne uccidevano i maiali per ricavare cibi prelibati. Poichè del maiale non si butta […]
‘E purpette ca sarsa (polpette col sugo)… che poesia! Il profumo della salsa che “pupulea” (cuoce piano piano) sul fuoco, il profumo del basilico fresco, il profumo delle polpette fritte (e magari rubata alla mamma una calda calda per assaggiarla, così al volo, prima di metterla nel sugo) E poi il matrimonio: le polpette si […]
Bussano al citofono…”song ‘o nonn…t’aggia purtato ‘e purpetielle frische! accussì facimm i spaghetti con i “purpetielli” (trad. “sono il nonno, ti ho portato dei piccoli polpi appena pescati). Poche parole concise che riassumono anni di tradizione, che passa di generazione in generazione. La tradizione di chi vive sul mare, dove si può accettare tutto quel […]